
Гуся очистить, промыть и натереть солью. Внутрь положить маленькие
яблоки и несколько стеблей полыни, отверстие зашить. В посуду налить
250—500 г воды (в зависимости от размера тушки), положить гуся грудкой
вниз, закрыть и тушить около часа, чтобы размягчился жир. Затем жарить
в духовке в закрытой посуде. Во время жаренья понемногу добавлять воду.
Через час выпустить жир. Чтобы он легче вытекал, вилкой несколько раз
проткнуть кожу около гузки и ножек. Если мясо зажарилось, больше его
поливать не нужно, чтобы запеклась корочка. Мясо можно смазать соленой
водой и еще раз поставить его в духовку. Жаркое хранить теплым на
горячей плите. Образовавшийся сок смешать с бульоном или водой,
разведенным в холодной воде крахмалом. Этим соусом полить мясо перед
подачей на стол. С гусем можно зажарить кусочек свинины. Смесь этих
видов мяса приятна и в холодном виде.
Курица 1 шт.
Кролик (филе), замаринованный в белом вине
1,2 кг
Сухари пшеничные
200 г
Вино белое сухое 500 мл
Бекон
200 г
Лук репчатый 3 шт.
Чабрец
20 г
Соль, перец по вкусу
Подавать на листьях салата. Украсить зеленью петрушки.
Судак (филе)
500 гГарнир
Картофель молодой
1,5 кг
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу

